Tus mejores aliados ricos en proteínas

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Recientemente vi un video con muchísimas vistas, que hablaba sobre una proteína vegana maravillosa, hecha a base de chícharo, lenteja y no recuerdo qué tanto más. Quien la presumía comentaba que cumplía con las mismas condiciones y características que una proteína animal, así que obviamente me di a la tarea de revisar su lista de ingredientes para desmenuzar esta gran afirmación. ¿Y qué creen? No fue verdad y es que conseguir proteínas de buena calidad amigos, hoy en día se ha vuelto una búsqueda implacable. 

Hoy te quiero platicar de cuales son y cómo preparar los alimentos más ricos en proteína y de su aproximación en mi laboratorio; o sea en mi cocina. 

Empecemos pues…

Hablemos del huevo

Para mi es, no solo la mejor proteína, sino el mejor alimento para siempre. Y bueno, claro que depende de quien te cocine. Pero suponiendo que estás en las mejores manos, a poco no es sabrosisimo. Claro que los óvulos de gallina pues solo nos estaría aportando 6 gramos netos de proteína por pieza, sin embargo en mi casa considero al menos 4 a 5 piezas por adulto. 

¿Que si mi hijo come huevo? Fue su primer alimento en la vida y no es amante, pero estoy segura que es cuestión de tiempo. ¿Cómo lo preparo? Mil formas pero te doy mis tres favoritas. 

Huevos fritos “sunny side up” que es yema líquida pero clara firme y dorada alrededor, el secreto está en romper el huevo con cuidado y muy cerca del sartén, que debería de estar muy caliente.

Huevos revueltos pero van primero en frío, así pelones. El verdadero éxito es el procedimiento y el batido, pero yo creo que eso te lo enseño después en un reel, el punto es la consistencia y te prometo que desde que los descubrí me como 5 piezas sin piedad de esta forma, son deliciosos.

Y por último pero no menos importante los huevos pochados. Que claro que tienen su chiste (la verdad no me salen bien) pero una vez que los pruebas, uff no vas a querer probarlos de otra forma. En Tiktok hay una chef, se llama Ana Casanova que no solo ella es regia, sino que cocina muy regio. Tiene una serie con más de 36 recetas para hacer huevitos, búscala y después me das las gracias. 

En segundo lugar hablemos de !Hígado de res! 

Que si bien el sabor no es lo más exquisito es un súper, mega, ultra alimento que si o si necesitas en tu lista y debes aprender a comerlo si lo que buscas es nutrirte. Está joya la puedes comprar con nuestros amigos de Indomitus en Guadalajara (hay tienda en Querétaro) o en HEB y La Comer aunque no son de libre pastoreo y serían menos recomendable pero te saca de apuros, la marca es, Su Karne.

Aquí te ayudo con los gramajes netos. De cien gramos de esta carnita entre 27 y 29 gramos son proteína. O sea que con tres taquitos hechos en la comida cumplirías con la norma por comida. 

Y pues maneras de prepararlo amigos… no hay muchas o no conozco tantas, encebollado es la más conocida y obviamente no lleva aceite, sino mantequilla o grasa de coco. Un tip que te puedo dar es que al sacarlo del empaque dejes que escurra la sangre lo remojes un tiempo en leche y aligera su sabor. He querido experimentar triturandolo en el procesador a manera de hacerlo bolitas pero honestamente el sabor no va a cambiar mucho. 

Lo que sí te digo es que es de los mejores alimentos del planeta tanto que hasta venden pastillas de hígado. No dejes de consumirlo al menos una vez cada 15 días.

Sigamos por este tour amigos y démosle lugar ahora a las sardinas!

Y ojo aquí porque las marcas si importan. De hecho si las compras crudas y las guisas tú, obvio está mejor. En casa compro una marca española Baymar Gourmet en aceite de oliva. 

Es importante que revises la lista de ingredientes ya que solo son dos ingredientes y de no ser aceite de oliva o grasa “buena” (si no sabes cuales son las frases amigas deberías comprar al menos un mes en nuestra plataforma con toda esta información)  pues te estarías comiendo el aceite vegetal de malísima calidad y que la sardina habrá absorbido durante su tiempo de anaquel. 

¿Cómo las cocino? Pues presta mucha atención porque esta receta es una bomba de nutrientes, suelo comerla en mi fase lutea o si haré ayunos profundos. Va todo en un bowl. 

• Sardinas (una lata) trituradas con el tenedor.
• Pollo deshebrado (unos cien gramos).
• Jitomate Cherry por la mitad.
• Cebolla cambray fileteada.
• Aceitunas verdes por la mitad
• Alcaparras (poquitas no te manches)
• Y una cucharada de mayonesa de aguacate. 
• Sazonas y puedes poner un chorrito más de aceite de oliva. Excelente para después de un entrenamiento perrón o la cuarta comida después de romper un ayunito largo.

Las sardinas tienen aproximadamente 25 gramos de proteína neta por 100 gramos de peso, la lata pues. Podrías comerlas guisadas con jitomate, cebolla y aceitunas. Alguna vez también las hice revueltas con huevo, pueden ir con una pasta, con una ensalada fresca y aquí si sobran maneras y formas de comerlas porque son muy versátiles. Se consumidor de este gran alimento, si eres mamá el reto será que tus hijos las coman lo antes posible y sean parte de la despensa de casa. 

Por último tenemos los grillos

No menos importante amigos mios, en este tour les quiero platicar de los grillos como alimento altamente proteico. Estos animalitos aportan nada más y nada menos que 60 gramos netos de proteína por cada cien de peso. ¿Qué? ¿Neta? !Wow! ¡Qué increíble!

Eso en el caso de que sean enteros y si fuese harina de grillo hasta diez más, osea 70 netos por cada cien de peso, esto por la biodisponibilidad y absorción.

¡Qué locura! ¿No? Pues gracias a este país tan rico conseguirlos no es tanto problema. Basta con ubicar un camioncito con comida de Oaxaca o en algún mercadito sobre ruedas, incluso fijo. Ya de hecho hay marcas que tienen la proteína en polvo de grillo. Que si no habías considerado o no sabías que eran tan nutritivos será hora de que lo hagas. 

¿Cómo comerlos? Amigos, aquí no hay porque quebrarse el coco. Si son enteros, van ligeramente tostados con un chilito rojo un poco de aceite de olivo, recuerda a fuego bajo para que no se queme, es una pasadita nada mas (no hagas cochinadas no son baratos) yo me los pondría en taco con aguacate o guacamole y hasta unos pedazos de chicharrón de ribeye. Y si es en harina, pues va en todo, pueden ir en un smoothie, licuado, algún pancake o pan de horno en fin. Tu creatividad será la que te lleve a degustar nuevas delicias, texturas y sabores. 

Te dejo también una tabla comparativa para que la revises y te sea fácil ver las mejores propuestas de proteínas. Tu cuerpo todo es una máquina de proteínas, es para mi la macromolécula más importante. 

Les confieso amigos que también me he mareado con tantas afirmaciones y sesgo sobre los macronutrientes, con tantas dietas de moda, mitos nutricionales y productos milagro. Hoy en día, con tanta información contradictoria por todos lados y tantos ultraprocesados al alcance, es fácil perder de vista lo básico. Tras este tour de proteínas, y la regularidad y compromiso con que las consumo me queda claro que una alimentación rica en proteína es uno de los pilares que vale la pena abrazar. La proteína es el macro que te sacia, mantiene tus músculos y te da energía para el día a día. Espero que esta información te haya servido y te acuerdes de mí cada que comas proteína. 

Feliz de servirte.

Thali

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